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重慶小面加盟告訴你怎么才能做出一碗美味的小面

2017-8-5??????瀏覽:
重慶小面加盟告訴你怎么才能做出一碗美味的小面


      “說到重慶給人的印象,人們肯定首先想到的是火鍋、美女、山城什么的,但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名,排在火鍋之前的就是重慶小面。小面是重慶人和川東人對面條的稱呼,狹義的小面是指僅以蔥、蒜、醬、醋、辣椒調味的面條,而在老重慶的話語體系中,即使加入牛肉炸醬,排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。不像其他地區吃面條時講究的面條筋斗,湯頭鮮濃,重慶人對小面優劣的評價的標準是佐料,小面的佐料是其靈魂所在。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋,清早起來,街邊的面攤格外紅火,盡管堂子裝修的不好,甚至沒有堂子,美女在這個時候也從不顧及自己的‘淑女形象,吃著那是個香哦;西裝革履的紳士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡。面攤前,男女老少——有白領,有棒棒,有小學生,等等形形色色的人聚在一起,不論身世,不論地位,為的就是一碗重慶小面?!?


不要以為佐料介紹完了就大功告成,一切都是不盡然的。因為煮面也相當的重要,現作一下介紹。


先說原料


   主料當然就是面條了。要求完美的當然是自己和面自己做,但考慮到一般人在家自己做太過麻煩或操作起來不太現實,此處我們還是從市場上尋摸現成的面條。


    面條在市場上到處都有賣的,我們一般吃的都是水面,帶堿那種,寬的細的根據自己的愛好定。但寬面湯不能太多,否則味道就不夠了。外面也有面館賣無堿面,但是市場上沒見到有賣的。喜歡掛面的朋友可自己選擇掛面,這個煮法簡單些,這里我就只說最常見的細水面的煮法。順便說一句,新世紀超市的水面做得不夠好,煮出來的面吃起來口感不好,建議不要買那里的面。


 

     輔料當然就是青菜葉了


     我喜歡的幾種:藤藤菜,擇的時候老點無所謂,但要擇成一段一段的,不要象炒那樣去撕破;豌豆顛,越嫩越好,不要相信外面菜市場擇的,還不是一樣的老,回來自己再重新擇過最好;萵筍尖,也很爽,但葉子太長,給它折斷再煮;菠菜,有點臟,一定要洗干凈。其他的象包包白,黃秧白,瓢兒白,小白菜等等不一一贅述,但是象冬安菜、漢菜等好像沒見過拿來下面就不要用了。


   青葉子菜煮的時間長短也有不同。豌豆顛最好是煮下去后用筷子按入水中即好,不可煮久了,否則會象草一樣老;藤藤菜煮下去后水重新開了就行了;萵筍可以多煮一會兒;包包白等白菜系列最好煮粑后再撈起來。


   依照個人習慣,朋友們可以先下菜,把菜撈起后再下面或者面下去以后再丟菜一起煮,按照個人習慣來就行了。說到煮面,肯定要用水來煮,以前有本書叫什么《重慶十八怪》里有篇文章就是介紹重慶的小面,說新燒出來的水煮面味道就不行,非要下過面的二道水煮出來的面才最好吃。當然,在家不可能做到這樣,講究新燒的水用吧。但是,不要節約那一點點兒水,最好是鍋深水多,讓火一直開到最大都不會鋪出來,這樣下出來的面才好吃,里外受熱均勻,不會出現那種內外軟度不一樣的情況。


   說了這么多,終于等到煮面了,其實開始都做了很多工作,真正的這一步倒不難了。面丟下去,用筷子給它哈散,不要起砣砣,不要沉底糊鍋就行。面丟下去水開了要隨時觀察面時候好了,一般來說,沒熟的面表面和內部有顏色差別而且很容易看出中間很白,熟了的面任何地方的顏色都一樣的,這樣的面再煮個半分鐘就可撈起了。


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